Dan 卓
老闆兼點心部總廚
 

身兼點心部主廚,卓老闆每日的工作自然忙得很交關,但卻沒有影響其創作新意念的熱衷。出身於傳統中國酒樓點心部,跟大師傅學做飽點,到今日做老闆,Dan (卓之洋名) 依然對點心的形態色相甚為欣賞;對其中所包含的歷史與功藝更是尊崇,於是不停去學習研究,且嘗試加入自己的心思創作,開拓有地方色彩的試西岸點心文化。

在潮樓,Dan一邊忙於烹調具中國風味、西岸特質,合中外口味的精美點心,一邊推崇傳統的‘飲茶’ 樂趣與韻味,仍然採用推點心形式,將熱辣辣的出爐點心,送到桌上。

卓師傅乃區內數間中國食肆的點心顧問,造詣之佳,可見一斑!